燕窝，见于各种补品专柜，功效经常被包装的花里胡哨，被奉为滋阴养颜圣品，富含蛋白质和燕窝酸。
很多朋友一看见“燕窝酸”这个名字都会觉得它是燕窝中独有的终极boss。其实，燕窝酸还有一个小名——唾液酸。
唾液酸在大脑中含量最高，从母乳、牛奶、鸡蛋中皆可摄取到。
给四个月至三岁的宝宝吃燕窝能够促进宝宝的大脑发育与智力增长，还能提高儿童的免疫力。
各大商家都以燕窝滋阴为卖点，打开了广大的女性市场。
但滋阴≠女性专用，只要是阴虚之人（气促哮喘、久咳咳血、胃热呕吐、多汗、病后虚弱balalala）都能吃燕窝。
而刚得感冒不宜服用燕窝。
接下来，我告诉你如何一眼看破燕窝的品级，可以让你去横扫卖场无敌手了。
一提到燕窝品级，曾经被血燕支配的恐惧就会涌上心头。
小时候都听过这么一个故事吧，勤劳的燕子筑了一个又一个的巢，却都被采集燕窝的人偷走了，最终，无家可归的悲愤的燕子发现自己没有唾沫了？呕心沥血，竟吐出了一口鲜血，终成血燕。
故事是鸡汤的，现实是残酷的。
所谓血燕，不过是被洞穴中红色的氧化铁熏染而成的，或是将普通的白燕窝放在装满燕子粪便的箱子中，大约十天之后就被熏成了红色金丝燕，又或者是商家直接染色。
所以……偶尔尝尝燕子的口水也就罢了，粪便的气味……就算了吧。
那么，白燕如何区分呢？
按品种可以分为官燕和毛燕、草燕。
官燕，也就是进贡官府的上等燕窝，杂质最少，吸水后能膨胀七八倍，直接以完整的燕盏形态销售。
毛燕金丝燕，夹杂着燕毛的燕窝，拣去杂质、泡水后可制成燕条、燕饼。处理过程多，自然营养和价钱就比官燕低了。
最次等的草燕中加有尼龙草，含大量杂质，只能被加工成燕碎。
官燕
毛燕
草燕
按形状可以分为：燕盏、燕条、燕饼、燕碎。
燕盏
最完整的官燕
燕条
处理后的破碎的毛燕撕成条
燕饼
将处理后破碎的毛燕压在一起
燕碎
去除在杂质后的草燕
燕子虽有千千万，但能吃的燕窝，都是由金丝燕筑成的，它们的口水吐出来后能慢慢变成固体，像是一块蜡。
为了采集燕窝，人类除了满世界地跟踪金丝燕偷走它们的窝外，还会根据金丝燕的生活习性为它们搭好房子，引诱金丝燕进来筑巢。
一般养殖者会用音响播放金丝燕的叫声，吸引群居的金丝燕入屋，并保持屋中无光线，温度在28℃左右，湿度控制在90%以上，来营造一个金丝燕喜欢栖息与居住的环境。
小燕子们离开后，燕窝便留下来了，这样在屋子中“人工养殖”得到的燕窝又称“屋燕”。
挑选燕盏除了要关注其完整性外，最重要的就是看它的蓬松感，是否每一丝之间有空隙，因为，有的商家会将压缩成盏型的燕碎充当成燕盏来销售。
另外，燕窝最好买了原产品回家自己煮，若是买已经炖好的成品燕窝，谁知道这成品用的原材料是哪种类型的燕窝呢？花了官燕燕盏的钱却买了草燕燕碎，岂不是很亏。
作者｜张卓钰
17针外 20170324080
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