养生的风，猛烈地刮到了预制菜行业
养殖企业布局食品深加工、切入预制菜赛道并不是什么新鲜事。
但今年4月，温氏食品切入细分的药膳预制菜领域，并与老字号药企昆明中药厂的跨界合作，还是吸引了外界不少关注。
不少业内人士看来，融入药膳元素，有助于预制菜打破其不健康、不营养的印象，更有甚者认为，药膳与预制菜结合，或将擦出不一样的火花。来看
越来越多企业正在躬身入局，推动药膳预制菜加速闯入大众视野。
京东平台显示，老字号餐企广州酒家，推出了人参老鸭汤、人参益智仁乌鸡汤等药膳预制菜产品。
产品主要由肉汤加入多种药材烹制而成，卖点主要表现在：药膳食补、营养高、益胃生津、营养滋补。
同为上市企业的惠发食品，于去年9月，与上海中药创新成果转化中心就“智慧中医健康管理+五季体质养生预制菜”达成战略合作。
之后，双方联名打造了“大国味道”之“二十四·吉膳房”品牌，推出了“五季体质养生”系列药膳预制菜。
据了解，惠发的“五季体质养生”系列药膳预制菜，普遍采用了人参原液、黄精原液等成份，并结合中药包烹饪成菜，从而让菜品兼具口感与养生功效。
像花参南乳肉预制菜，就是用人参、无花果、玉竹、甘草搭配人参原液烹制而成，主打健脾祛湿。
在中药产业发达、药食同源文化浓郁的亳州，也出现了主攻药膳预制菜的企业。
比如安徽谯郡府食品有限责任公司。谯郡府推出了不少药膳预制菜，包括参杞牛肘、归参鸽子汤、杏仁鹌鹑汤、百草药膳鸡、山药鲫鱼汤等。
而在煲汤文化盛行的广东，也不止有上述提到的广州酒家在做药膳预制菜。
广东雪印集团作为一家供应链管理运营公司，目前旗下的预制菜品牌“雪巢”也已推出了大盆瑶鸡药膳产品。
还有广东环球水产食品有限公司，推出了药膳预制菜橘红烤鱼，加入了化州盛产的中药“橘红”。
此外，全国各地相关部门也在推动着药膳预制菜的发展，尤其是中药产业发达的地区。
比如亳州，作为“千年药都”，中药产业一直是亳州的支柱产业。
近年来，亳州开始大力发展药膳预制菜。为推动药膳预制菜标准化，亳州还制定发布了药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡等3项团体标准。
还有同属于中国四大药都的“安国”，不仅成立了药膳预制菜产业联盟，还成立了中国农业大学-安国市教授工作站，组织专家学者为安国开展药膳预制菜、“药食同源”食品研发等方面的技术服务……
值得注意的是，截至目前，对于药膳预制菜，还没有明确的定义和分类，但在行业内的普遍认知中，药膳预制菜基本上被等同为功能性预制菜。
2022年3月，广东省人民政府办公厅出台了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“菜十条”）。文件中提到，推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究。在“菜十条”里，药膳预制菜被视为一种功能性预制菜。
从市场端来看，目前市面上的药膳预制菜也多是围绕功能性下功夫。
如上述提到的已经试水药膳预制菜的企业，它们有的是在原来的菜品中直接添加中药材进行烹制；有的则是添加了中药材的一些提取成分，如人参原液、黄精原液等，并将其用于菜肴烹制过程中。
总的来看，药膳预制菜还处于发展的早期阶段，大部分企业对于这类产品也还在不断探索中。
众企业纷纷试水，甚至推出相关产品，那么，相比传统预制菜，药膳预制菜真的有优势，会更有市场前景吗？
有业内人士表示：“目前，药膳预制菜产品打出的亮点就是’功能性’，倘若其真能满足消费者的养生需求，或许能打破此前消费者对预制菜不健康的固有印象，对于整个预制菜行业的发展也会有所帮助。”
而且，近年来，伴随消费者对药膳、对中医药接受度的不断提高，滋补性中药在餐饮行业的应用也越来越常见。
一整根人参熬夜水、阿胶奶茶、枸杞拿铁，还不乏有各种各样的养生菜品。消费者对这类产品普遍并不排斥。
另一位正准备着手开发药膳预制菜的厂商花总（化名）也分析到：
“从产品研发的角度来看，这些企业开发的药膳预制菜大部分都是餐饮端较为常见的菜品，具有较为广泛的消费基础。比如沙姜焗鸡、老鹅煲还有各种汤类都是较为常见的粤菜，也是广为人知的家常菜肴。但对于一些独居人士以及年轻消费群体而言，这类菜肴制作麻烦，需要花费太多精力，所以如果有这类半成品菜出现，很多人还是会愿意接受的。”
但也有不少人对药膳预制菜的发展表示了担忧。
曾经营过药膳餐厅的梁乐（化名）表示：
药膳的制作与药材的加入存在很多问题，其功效的显现是一个漫长的过程，但部分消费者在一两次食用后觉得没有效果就弃之，并对产品产生质疑，使得药膳类产品在融入市场的过程中面临很多困境。
“况且药膳餐厅加盟，近几年中药材价格居高不下，使一些主打药膳产品的餐厅经营成本较高药膳餐厅加盟，个别经营者为了盈利不得不在制作过程中掺入水分，这又让本就微弱的消费群体因缺乏信任而降低需求，由此导致恶性循环。”梁乐进一步强调道。
还有业内人士表示，药膳预制菜其实是“中医康养产业”和“预制菜产业”相结合的细分领域。
生产研发人员既要有完善的医药知识体系，同时还要在烹饪、味型研发上经验丰富，能够及时洞察消费者饮食喜好的变化。
但目前，在人才方面药膳预制菜行业还存在复合型人才缺口大的问题，人才培养机制亟待完善。
另外，部分企业缺乏药理知识与生产技术，其生产出来的产品不仅养生作用微弱，口感也远远不及家常菜肴，这也会削弱部分消费者对药膳预制菜的好感度。
“要知道，药膳预制菜毕竟不是药品，而是入口的食品，养生功能固然重要，但口感也是影响复购率的关键因素。口感不佳的药膳预制菜，恐怕难以赢得消费者的认可。”该业内人士进一步强调道。
部分素材来源|央广网
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